Klassisches Rindergulasch – zart, kräftig und wie bei Oma

Ein gutes Rindergulasch braucht nur wenige Zutaten, aber viel Zeit und Geduld. Das Ergebnis: butterzartes Fleisch in einer tiefdunklen, aromatischen Zwiebelsoße. In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du ein Gulasch kochst, das auf der Zunge zergeht – ganz ohne komplizierte Technik.

Das Geheimnis eines guten Gulaschs

Der Schlüssel liegt im Verhältnis von Fleisch zu Zwiebeln: Für ein authentisches Gulasch nimmt man fast gleich viel Zwiebeln wie Fleisch. Die Zwiebeln zerfallen beim langen Schmoren und bilden die Basis der Soße – ganz ohne Mehl oder Bindemittel.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 kg Rindergulasch (aus der Schulter oder Wade)
• 800 g Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 2 Knoblauchzehen
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 EL Schmalz oder Öl
• Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Zwiebeln fein würfeln. Fleisch trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Schmalz im Topf erhitzen, Fleisch portionsweise scharf anbraten, herausnehmen.
3. Zwiebeln im selben Topf 10 Minuten goldbraun schmoren. Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitrösten (nicht anbrennen lassen – wird sonst bitter).
4. Mit Brühe ablöschen, Fleisch, Knoblauch, Kümmel und Lorbeer zugeben.
5. Zugedeckt bei niedriger Hitze 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Semmelknödel oder Nudeln.

Tipp für noch mehr Geschmack

Ein Schuss Rotwein oder ein Löffel dunkler Balsamico rundet die Soße ab. Am nächsten Tag schmeckt Gulasch übrigens noch besser – ideal zum Vorkochen.